然后除鳃去鳞挖内脏，鱼肉自然选取的是鱼脊骨两侧的，从鱼尾往上身几公分处入刀，刀背顺着脊骨往鱼头方向推，直至鱼头处，切断，就得一侧鱼肉，以此方法切出另一侧鱼肉。

    接下来就是比较讲究刀工技巧了，除鱼骨。

    除鱼骨，若是刀工差，切出来的鱼块就不齐，鱼肉也少。

    正常方法应该是，刀口从厚肉处入刀，挨着鱼肋骨，刀背一定要平斜着鱼肋骨，不能垂直于鱼肋骨，否则就会切断鱼肋骨，刀背稍微倾斜下角度，慢慢地剔除出鱼肋骨。

    鱼皮当然要去除，也是相当不好处理。做的不好，鱼肉就碎了，特别是鱼个头的话，鱼肉本来就少，而且鱼肉太嫩容易烂。

    除鱼皮，当然也是从鱼皮最厚处撕开，也只能慢慢地撕扯，拉到鱼皮薄处，用刀口划一下，让鱼皮不容易撕烂。

    拉出鱼皮后，需要拿干净的手帕或纸包下拉出来的鱼肉，主要还是为了吸鱼肉中过多的水份，保持口感，包好之后可以放进冷冻柜保鲜。

    生鱼片的佐料非常多，每个人的爱好不一样，那么选取的就不一样。

    但在两广地区，比较爱好生姜、香菜、大葱、芥末、萝卜丝，甚至喝高度白酒消毒去腥。

    一般切丝比剁成泥的口感好些，在干净无水份的案板上，把佐料切丝，刀还必须用薄刀，否则切丝难。

    还有其它佐料，比如花生油、酱醋（酿造的）、芝麻、油炸花生米、大头菜丝、蒜等。

    最讲究刀工的当然是最后的一道工序，切生鱼片了，鱼片一定要切的薄，越薄口感就越好，切完每一片肉整齐地装盘，就可以看到晶莹透亮的生鱼片了。

    每一片生鱼与其它伴料混为一起，入口，鲜美欲滴，感觉吃的不是鱼肉，似乎感觉遨游在由香味汇聚而成的大海之中，畅快，着迷。

    紫兰海当然会做生鱼片，而且做的相当好，刀工极精细，这也是他多年的下苦功练的，不过老板给他开的工资实在不高。

    紫兰海回到租房，看着不到十平方米的卧室，的床再加上一个办公桌，就不能再放下其它家俱了。卫生间是共用的，实在是非常不方便。

    城中村，很多房东建成这样子，特别是到了夏天，由于城中村的楼房挨的太近，根本没法透风，住在屋子里感觉像被火炉蒸一样，有空调也好不到哪里去。

    紫兰海原本打算攒多些钱，回家盖个房子，然后娶个媳妇，但多也只能那样了，不过对他来也是相当难。

    坐在床上，再次看着ss旅游公司的招聘信息，越想越按捺不住自己的心跳，感到从每根骨髓里冒出喜爱和激动，幻想把自己当做那吃城的厨师。

    他也在深思熟虑对比着，继续在排档上班，工资不变，永远不会改变他的生活。

    若离职去应聘，可能不被录用，中间有段时间，他没法上班肯定没收入。

    最好的情况是被录上，最倒霉就是打道回来，但做了这么多年的水台，随意找份工作，估计也比原工作强许多。

    紫兰海想到这，就已经下定决心辞职，准备去应聘ss旅游公司的厨师。

    十天后，紫兰海离职离开穗城，来到了新东方，远远地望去，就看到校门那聚集着许多应聘者，真是人山人海。

    他也打听到，从正式选拔开始，每天都有几千上万人来应聘。

    初选还简单，看人的面貌，通过就再多问下做了几年厨师工作，通过了就得到一分正式报名表，不过看似简单的一道初选，仍有大部分人通不过。

    紫兰海初选通过，拿到报名表后，填写自己擅长的工种以及各种个人信息，上交报名处，然后就是等待通知。

    第二天，他就收到了实操的面试通知。

    实操面试要求挺多，时间紧，难度相当大。

    他的实操面试，一共两项，切胡萝卜丝和处理鲫鱼两项，限时一个时。

    感觉没多久，就到了时间节，紫兰海满头大汗，也幸好刚完成

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